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主题宣布，两家酒楼的下手们都忙碌起来，做烧水之类的肯定能用到的工序，而两位主厨却是没有动作，同时陷入思考。
“鲜，这是一个很宽泛也很隐晦的主题，能凸显鲜的方法很多，我应该如何去实现，他又会怎么办？”曹正盯着对面同样在思考的张彬心道。
曹正第一次体会到斗厨所带来的压力，毫无经验并没有让他失去头脑的冷静，本能一般地做出回应，仿佛天生他就是为斗厨而生的。
突然，对面的张彬动了，打破了了两人对峙的思考，曹正也是一惊，心道：“好快，他已经考虑好该做什么菜了么。”
只见张彬转身用手在水池里捞捡，一只硕大肥美，有着青黑色盔甲的螃蟹就被捞了出来，他竟是选择了蟹。
农历的八九月份正是吃雌蟹的季节，蟹肉肥美而且膏多，张彬决定了他的优势——时节！张彬捞出几只成色最好的梭子蟹，转身和曹正对视一眼，张彬整个人仿佛一柄长戈，他的身后有着一只巨大的蟹的虚影在挥舞着它的螯，像是要把曹正碾碎一般，这就是所谓的厨师的气场。
“果然是个难缠的对手啊，蟹是足够能突出鲜的食材，而且时节正好啊，我应该如何去迎击他占有天时的蟹呢。”曹正握着刀双手抱臂地想着。
此时张彬已经开始处理螃蟹，清洗好的螃蟹开壳，去掉腮腺等，将蟹膏剔出备用，用刀将蟹身一分为二，然后张彬拿出了一个小木匣，里面有着小巧的工具，这是拆蟹肉的专用工具。
“张彬选择了蟹，正是好时节啊。”大学士韩歧说道。
“是啊，小曹师傅这下子可是压力倍增啊。”张老员外也是应和道。
张彬开始拆蟹肉了，而曹正却依然没有动作，急得清河酒家的众人团团转，蔡振用手肘怼了怼曹正，道：“喂，掌墨的，那个张彬都开始拆蟹肉了，咱打算做什么啊，有没有个想法啊？”
曹正正在没头绪地苦想，突然被蔡振打断也没什么恼怒的情绪，只是放下了刀，刚想说一句“毫无头绪”，突然就想到了什么。
“刀，时节，秋，秋刀鱼！”曹正突然间兴奋了起来，既然选择了海货的鲜，又是注重时节，那么我就在同样的方面击溃你。这个时节可不止蟹这一种食材成色正好，农历八月末九月初，北海的秋刀鱼已然成熟。
曹正整个人的气势也变了，好似一柄长刀，背后有无数的秋刀鱼形成布满利刃的漩涡，蔡振被曹正突如其来的气势震慑到了，以为曹正被打断思绪生气了，道：“呃，万分抱歉，掌墨，我不该打断你思考的。”
曹正也是一愣，随即笑了笑道：“打断的好，要是你不打断我我还不知道应该做什么呢。”
蔡振也有点摸不着头脑，问道：“那我们是做……？”
“就做它！”曹正一指池子里的秋刀鱼，这可是仗着漕帮的关系运来的，一般酒楼根本得不到活的秋刀鱼，从北海到帝国中部的洺州城可是不近，一般的北海海货到这里都是冰鲜的。
张彬这时也注意到了曹正突然暴涨的气势，见曹正捞起了秋刀鱼，便心中了然，二人目光再次碰撞，刀与戈的激斗正式上演。
张彬这边已经剔好了蟹肉，锅中放入猪油，用中小火加热至融化，放入姜末煸香，放入蟹黄、蟹膏，煸炒至油色变黄，然后放入蟹肉，并烹入一匙绍酒，稍加一点盐和高汤煸炒至水分略干，新炒蟹粉的香气引得一众围观的人们垂涎三尺。
而曹正这边则是在清洗秋刀鱼，刮掉背上点点的蓝色鱼鳞，鱼不需要剖肚，再挖出鱼腮，在鱼身上划上几刀，用海盐腌制十分钟左右，同时曹正在烟台旁边支起了一个红泥的小火炉，上面了架了铁丝网，曹正一面搬了个小马扎坐了下来，一面翘着二郎腿用扇子扇炉里的火，俨然一副码头烤鱼大爷的感觉，就差一顶草帽了。
“看来曹师傅是打算烤秋刀鱼啊。”岑四娘说道。
“不知道小曹师傅的烤秋刀鱼会不会给我们带来什么不一样的地方。”白骆道。
张彬现在已经不再关注曹正的举动了，一心一意专注于自己的菜品。蛋清，精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫，将炒好的蟹粉盛入蟹壳内，蛋清倒入深底汤盘中，浇到淹没蟹壳为止，随即上笼，用文火蒸，待结成白色的芙蓉时，取出逐只排放在大长盘内，炒锅内放入高汤，加入精盐，鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡，加入少许猪油推均，浇在芙蓉蟹上面，最后撒上一些葱花点缀，一品芙蓉蟹，完成。
张彬托着盘子，一步一步走向评委席，揭开盖子的一瞬间，香气四溢，现场不时传来吞咽口水的声音，甚至包括评委席。
“一品芙蓉蟹，请品尝。”张彬道。
几位评委互相瞧了瞧，然后同时开始了品尝。当入口的一瞬间，每个评委的脸上都露出了满足的表情，尤其是大学士韩歧，简直美到没边了，就差脑袋上顶着好吃二字了，他本身就是个爱吃蟹的人，而且纵使他是大学士也很难吃到上等大厨师亲手做的菜品。
“菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光啊。”王兖捋着胡子笑道。
“是啊，张大厨这倒一品芙蓉蟹蟹肉嫩美，香味浓郁，真是不可多得的佳品啊。”张老员外道。
“而且芙蓉蟹这种清蒸方式更能体现出螃蟹的鲜甜美味，同时保留最高的营养价值，是一道营养价值极高的菜肴。”岑四娘本身就是个鱼鲜大家，她的点评更加专业。
张彬的一品芙蓉蟹得到了诸位评委的一致好评，现在全场的目光都聚焦在曹正身上，而菜品大获好评的张彬心里却没那么踏实，因为不管是自己先于他完成，还是评委们满足的表情，都丝毫没有影响到曹正，他一直自顾自地在摆弄那两条秋刀鱼。