第五章 淮扬菜大师黄有志

姝小清 / 著投票加入书签

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    呂行带着满腹的心事到了酒店后厨。

    这一路上他的脑子晕又头大。能做那大厨的徒弟,真的是属于天大的幸运。就跟中了厨师界的一等奖一样。

    只要能把那大厨的一身厨艺学到手,用不了几年。肯定能赚够500万。还没等细想怎么花这500万,心里又是一阵的失落。别说500万了,能有一个月5000他都满足了。他在这酒店做了两年,目前到手工资也就3200左右。

    如果能成为那大厨的徒弟就好了。跟着他学习上几年,一定能成为最好的炉头师傅。到时候就有5000一个月了。

    唉。

    想想就好啦。没这个可能性的。

    进“厨师杯”大赛前一百倒是有这个可能性。至于前十。呵呵,想想就行了。

    呂行直勾勾的盯着厨房墙上贴着的“第五届厨师杯”大赛流程表发呆。

    “第五届厨师杯”大赛一共分为四个赛段。

    第一个赛段海选,从所有的选手里面选出一百个进入初赛。

    第二个赛段初赛,从100名初赛选手里面选出50名进入复赛。

    第三个赛段是从复赛的50名选手里面选出10名参加最终的决赛。

    第四个赛段就是参加决赛的十个人争夺厨师杯大赛的前三名。

    前三名的奖金分别为:5000元,3000元,1000元以及证书一本,奖杯一座。

    决赛分为两个项目,一个是由评委指定菜品让选手去做,一个是选手自由发挥。而两个菜品的总用时只有四十分钟。这十分考验选手的现场应变能力和对菜品的把控能力。

    当然,最重要的还是两个菜品最后呈现出来的色香味,摆盘。

    评委指定的菜品现场公布,他们没有办法提前做准备。

    至于自己选择的菜品,肯定是大菜,硬菜。能进前十的人,谁没有一两个自己的拿手好菜。

    离比赛开始还有半个月的时间。呂行在心里估摸着自己应该能够进海选。海选比的是刀工,自己花半个月的时间再突击好好练练,应该不成问题。

    毕竟自己练刀也有八年时间。技校三年,大专三年,酒店两年。不说比得上几十年的大厨,至少不会太差,进前一百名没问题。

    整个比赛用时一个月时间。每个赛段间隔一星期,在每周三的早上八点准时开赛。

    至于为什么不一次性比完。没办法,这是地方性质的厨艺比赛。参赛的大多都是各个酒店的厨师,总不能为了一次比赛,让酒店的青年厨师集体翘班。剩下那些大厨,厨师长,让他们自己切菜,配菜,打荷,装盘……

    这不现实,也忙不过来。

    至于为什么选在周三,经不权威的赞助商统计,周三是酒店来人最少的时候。

    是的,没错。这个时间就是赞助商决定的。谁有钱谁说了算。

    现在但凡要举办一个活动,举办一个比赛,你不找一些赞助商支持,根本就没办法搞起来。

    就拿这个厨师比赛来说,前四届的赞助商一直都是本地的一家黄酒企业。为了推销自家的黄酒,提高销量,是用尽了各种方法,可是销量一直上不去。直到赞助了这个厨师比赛,才有了一些起色。

    食髓知味的黄酒公司又找了本地的一家酱油公司和他一起来赞助“第五届厨师杯。”至于在背后有什么不为人知的交易,这就不清楚了。

    甚至黄酒公司的老板都已经计划好了。等举办“第六届厨师杯”大赛的时候再把另一家本地的菜籽油公司拉进来一起赞助,第七届,第八届……

    这是一个伟大的全民共赢梦想。

    最终赞助商宣传了公司的产品,提升了品牌知名度和销量。厨师们参加比赛,拿了奖金,有了名气,提高了工资。百姓们自然是买到了促销的黄酒和酱油,屯起来能用好几年。反正黄酒和酱油存着也不会坏,越放越醇。

    “小吕,站在那发什么呆呢?”那大厨浑厚的男低音又从呂行背后响起。

    呂行从发呆中醒来,暗骂自己想这些有的没的做什么。难道是因为觉得不可能赢得比赛,打算到时候去现场做促销,赚点促销费?

    “没什么。”

    “我观察你站在那里都快十分钟了。还没什么?”那大厨促狭的说道:“是不是觉得自己没有信心得前十名?”

    那大厨总是能够说出一些语不惊人死不休的话。

    难道给王爷做饭的人,都是这种说话方式吗?

    那大厨见呂行不说话,继续追问:“是不是觉得我在拿你逗闷子,开玩笑?”

    呂行讪讪的回答道:“没,不是。”心想,难道不是这样的吗。

    那大厨不管呂行心里到底是怎么想的,说道:“赶紧去换上厨师服,随便切点黄瓜丝,土豆丝给我看看。”

    “哦,好。”

    此时厨房里已经到了不少人,三三两两的开始窃窃私语起来。

    行政总厨黄有志直接开口问道:“老那,动了收徒的心思了?”

    “没影的事。老黄,你又不是不知道。我都多少年没有收过徒弟了。”那大厨既不否认也不承认。这事现在成不成的不在自己,而是看呂行有没有这个本事当他的徒弟。

    “那倒是。印象中你快有小十年你没收过徒弟了吧?”黄有志不确定的说道。

    那大厨用鄙视眼神看着老黄,说道“老黄,你什么记性,都快十五年了。”

    “是的,是的。自从那个徒弟之后,就没见过你再收过徒弟了。”黄有志唏嘘的说道。

    听到这话,那大厨的脸色变了。黄有志一看,暗道,糟了。没事提这个干嘛,真的是没事找事。也不管那大厨难看的脸,转身去库房盘点货物去了。

    那大厨盯着老黄离开的背影,咬牙切齿的。这老黄,忒不是个东西了。他俩搭档这么多年,厨艺没增长多少,乱七八糟的事倒是记得挺清楚的。

    老黄,黄有志,比他晚几个月进的这家酒店,手艺倒是不差,师传淮扬菜大师张泽贵门下。只不过他的心思并不落在做菜上,反而喜欢收徒弟,管理后厨。这不,酒店有一大半厨师都是他的徒弟,徒子徒孙辈。逢年过节,孝敬他的人那叫一个多的嘞。

    他俩一个厨师长,一个行政总厨。这么多年下来,配合的倒是挺默契,只不过总是习惯拿对方逗逗闷子。

    “那大厨,好了。”呂行站在案板前,对着面色不善的那大厨说道。

    “行,你切吧。”

    呂行转身去菜架上认真的挑了四个品相上等的土豆,两根翠绿鲜嫩的黄瓜,回到案板前。

    冲水,去皮。手起刀落,一连串均匀的“咔擦”“咔嚓”声响起。等声音结束的时候,只见案板上排放着一排切的整整齐齐的土豆丝。

    装盘,摆盘,擦去盘子上散落的水珠子。然后把削下来的土豆片扔进垃圾桶,冲洗案板,冲洗菜刀,擦干净台面。最后洗手,擦干。

    那大厨站的远远地,抱着双手,也不走过来。不动声色的继续说道,“蓑衣黄瓜,会吗?”

    “会。”

    呂行不等那大厨说什么,拿起黄瓜放在案板上,两端放上筷子。刀和筷子成90度,从右往左依次下刀。所用的是手腕的巧劲,用力太轻,拉开来后长短不一,显得很不好看。用力太重,则黄瓜断成两截,失败。

    下刀的时候全凭手上的感觉。片的太薄,容易断裂。片的太厚,则汤汁入不了味。

    好在呂行的基本功很稳,看他下刀的速度和力道。看得出来,他在刀工上,是下过大力气的。

    翻面,刀与筷子成45度角从右往左斜切。一刀落,延绵不绝,直到收刀,一气呵成。

    呂行拉开蓑衣黄瓜,装盘,放在案台上。随手冲洗案板,冲洗菜刀,擦干净台面。最后洗手,擦干。

    还不等他把两盘切好的菜端到那大厨面前,就听见盘点回来的黄有志毫不吝啬的夸奖道,“不错,不错。小吕,你的这份刀工已经入流了。”

    “有没有兴趣拜我为师啊?”

    黄有志又起了收徒弟的心思。

    那大厨原本被黄有志影响的心情,在看到呂行这干净利落的刀工,装盘,成品的色泽,包括对卫生的注意,心情好的快差不多了。

    没想到心情刚见好,这黄有志又出来挑事。见不得我好是不是,不由的怒从心中起:“黄有志,差不多得了啊。别怪我到时候不给你脸面。”

    黄总厨立马回道:“干嘛?那文瑞,我怕你还是怎么着?”“我收我的徒弟,碍着你什么事了?”

    那大厨语带挪揄的说道:“你想收,人家还不一定答应呢?”

    “小吕,你自己怎么说?愿意当我的徒弟吗?”黄有志立马转头看向呂行。

    呂行不知道此时自己该说些什么。不管说愿意还是不愿意,都会得罪人。真的是进退两难呐。

    见呂行不回答自己,黄有志立马补充道:“小吕,只要你答应做我徒弟,我就把文思豆腐教给你。”黄有志祭出了杀手锏。

    文思豆腐是淮扬菜的传统名菜,更是黄有志的拿手绝活。哪怕他收了那么多徒弟,能得到他传授文思豆腐的却没有几个。

    顿时,厨房里吃瓜的群众开始炸锅了。

    “师父,这道菜我求您那么久,也没见您教过我啊。”

    “师爷,我想学。”

    “师祖,您顺便也教教我呗。”

    ……

    黄总厨的徒弟徒子徒孙们首先表示不开心。紧接着,那些没有师父的人,也赶紧说道:

    “黄总厨,我愿意做您的徒弟。”

    “收我吧,黄总厨,逢年过节的我一定会孝敬您的。”

    ……

    黄有志听得心烦,吼道:“都闭嘴。”

    “还不赶紧给事去。”

    “这个月不想要工资了吗?”

    好吧,您老牛。谁让工资是您老管着的呢。

    众人假装忙了起来,暗地里依然在时刻关注着呂行的一举一动。