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卓万见到丁川给自己交待活，连忙答应下来，在这个厨房里，也就丁川的厨艺他是真正佩服的，更别说，丁川原来还是军人。
在里面待了三年，他是真的有些惧怕军人了，特别是每天能听到他们晨练喊口号的洪亮嗓音，感觉真的比狱警要强多了。
有了卓万的帮忙，丁川的压力算得上是骤减，所以在中午饭点的时候，丁川反而还有点悠闲呢。
当然大师傅也没让丁川闲着，“小丁，中午的午饭你给安排一下。”
这个饭馆里的人说多不多，但说少也不少，光后厨就有十来个人，加上前台收纳大堂服务员，差不多有二十来个人。
当然，他们吃的饭，就不可能和顾客一样，有这么多高标准了。
一般都是厨房里剩下的边角料，不然一天两顿饭的成本，就小两千块，老板根本承担不住的。
这个道理也很简单，就这二十个人的每个月工资，加起来也才不到十万，像丁川这种炒菜小师傅的工资，也才刚刚五千块，就这样，工资都能排到前五名了。
老板怎么可能每个月花六万块用在大家吃饭的成本里呢，这成本开支也太大了吧。
所以他们二十来个人吃饭，一般是不会放整个好菜的。
炒小菜更是不可能了，你炒一盘小菜，二十个人一人一筷子都夹不到就没了，不仅费工夫，更不公平。
所以他们吃饭，上的都是大盘菜，甚至有很多大杂烩，反正都是边角料，炒也炒不出来，不如一锅烩了好吃。
当然了，这仅仅只是丁川所在饭馆里的吃饭方法，有些饭馆老板或许比较大方，会弄些好的，但丁川目前还是没遇见过。
既然要大锅烩菜，那自然要考虑到众人的口味，丁川在部队里做惯了大锅饭，当然知道什么是众口难调。
为了满足大家的口味，菜一定不能做太咸太辣，最好都是偏着清淡口。
但也不能太清淡，一来是废菜，二来也是不下饭。
丁川扫视了一圈，发现被掰开的大白菜叶子倒是有一大堆，这让丁川想起来，是刚才有个顾客点了一道凉拌白菜心。
那时郭志找了半天，也没找到白菜心，估计是用完忘买了，所以就剥开了一个大白菜。
反正他知道，这些被剥开的白菜叶不会浪费的，如果没有顾客点醋溜白菜的话，那这些白菜叶就他们自己吃，饭馆里二十多个人呢，这点边角料的菜哪够啊。
看到大白菜，丁川立马就想到的是猪肉白菜炖粉条，这道菜绝对是炊事班的老支柱了，在那里，啥菜你可能吃的都不正宗，但是猪肉白菜炖粉条，绝对是那个味。
不过饭馆里其他菜的边角料还有很多，就不可能做正宗的猪肉白菜炖粉条了，只能是乱炖了。
取了一把长豆角，这是上一筐子里剩下的唯一一点，下一筐子还没开封，应该是要留到下午再开。
然后又拿了三五块豆腐，同样也是豆腐箱里最后的几块，中午休息的时候，他们会送来新鲜的豆腐，这几块再不吃，留到下午的话，就不怎么新鲜了。
在这家饭馆里，豆腐绝对算得上是畅销菜，一天两大箱豆腐，基本都能消耗完。
随后丁川看了看旁边有点蔫吧的芹菜，没有拿，这菜不适合炖，炖出来的芹菜味道不好，反正还有豆腐干和豆芽，等会混着这几个菜炒一大盘吧。
其实芹菜炒豆干就很不错，没必要在加豆芽的。但是剩下的芹菜就一把，就算是和豆干凑成了一盘子菜，也根本不够吃，索性就多加些豆芽，凑个一大盆菜。
反正从古至今，厨子都是吃剩饭的，没有说在工作的时候，厨子也能吃到自己做的炒菜。
当然了，这里的剩菜，所指的是剩下的蔬菜，然后自己烹饪，绝对不是食客吃剩下的菜。
不过要说吃剩菜，倒是经常能看到有新闻说，服务员会吃客人走后剩下的剩菜。
大家也不要觉得诧异，对于干这行很久的人来说，这几乎可以说是司空见惯了。
但有个前提是，那里必须是大饭馆，大多都是带星级的饭店才会有的现象。
一般的小饭馆，哪怕是丁川所在的这个不大不小的饭馆，都不会出现这种现象，原因很简单，就是这里的消费档次太低，几乎上一道菜，客人都会吃一些的。
菜既然被吃了，那服务员自然是不会吃的，他们也觉得脏啊。
只有带星级的饭馆，那里消费高，很多领导会在包间里吃饭的时候谈事情，这样的话，桌子上的菜几乎不会怎么动的。
你想想，当一个月薪只有三千五的服务员，看到了一桌自己一个月工资都不够点的菜，会不会尝一尝味道？
甚至可以严肃一些的说，就这桌菜，要花自己的钱来购买的话，那他们这一辈子，几乎都是吃不上的，哪怕是他们结婚时吃的婚宴，都不可能达到这个水平。
反正倒了也就是倒了，自己如果吃一下，不仅可以满足口腹之欲，还可以帮老板省下一点饭钱。
而且服务员的整体学历都不怎么样，基本都是初中或者中专毕业才来这里的，他们因为学历低，出社会早，所以吃的苦更多，他们知道，不吃白不吃，扔了就浪费了。
至于饭馆为了健康而不准他们吃剩菜。
这几乎可以当成一个笑话来看了。
丁川知道，服务员大部分都是干不满一年的，干几个月就走的，几乎数不胜数。既然只干这么短的时间，那你的健康跟我有什么关系？
反正到了饭点，领导和你们又不是在一张桌子上吃饭，甚至厨子都不会跟服务员在一张桌子上吃饭，就算是你不健康了，也跟我们没关系啊。
反而是越小的饭馆，服务员干的时间越长。
因为小饭馆里，老板和服务员和厨子几乎是在一起吃饭的，所以那里的菜，可能不丰盛，可能不合口味，但绝对是干净卫生的。
不过再小一些的小门面，就不存在这种情况了，那一般都是家庭店了，里面的人都是亲戚，那就不存在吃喝不好的情况了。